Domaine William Fevre Chablis Grand Cru Valmur 2007
Oceny: Bettane & Desseauve - 18/20; Robert Parker - 95/100
Producent: William Fevre
Ocena producenta: Wina Europy - ***; Bettane & Desseauve - ****
Apelacja: AOC Chablis Grand Cru
Kraj: Francja
Kolor: Białe
Alkohol: 13,4%
Pełna dojrzałość: 2012-2022
Szczep: Chardonnay
William Fevre stawiał swoje pierwsze winiarskie kroki w Chablis pod koniec lat 50 tych. Był wielkim zwolennikiem i piewcą apelacji, bronił tego by uprawiać winogrona głównie na tak zwanej kimerydzie - mieszance wapienia, gliny i skamielin morskich. To dzięki tej glebie Chablis jest tak znane i szanowane na całym świecie za swoją mineralność i surowość. Domaine W Fevre jest rzec by można najważniejszym w apelacji nie ze względu na całkowitą powierzchnie, lecz z racji posiadania najlepszych winnic, ziemi prawie we wszystkich Grand Cru i wielu najlepszych Premier Cru. Niestety większość Chablis jest krótkotrwałe i pozbawione charakteru. Winnice są za młode, zbiory za wysokie a winogrona zbierane maszynowo. Na szczęście nie dzieje się tak w wypadku tej konkretnej domeny. Wina posiadają genialny kwasowy kręgosłup, odznaczają się dużą ekspresją, są rześkie, wytrawne, ze stalową wręcz mineralnością owocu, który jest po prostu wyborny. Czuć też niesamowity krzemień...
Premier Cru i Grand Cru Chablis to już inne wina. Wyczuwalny jest wyrazny krok naprzód jeśli chodzi o ciało, aromat oraz indywidualność. Niektórzy twierdzą, iż Premier Cru są najbardziej typowe i satysfakcjonujące. Grand Cru są natomiast bardziej doniosłe i tłuste. Warto zapomnieć o nich na pare lat by pózniej zrozumieć ich fenomen i odpowiednie ceny. Chablis Grand Cru tak naprawde należą do jednych z najtańszych Grand Cru z Burgundii, a pod względem jakości i klasy mogą przewyższyć słynne wielkie burgundy jak choćby Le Montrachet. Relacja jakość-cena jest tu powalająca!
Delikatne i umiejętne użycie beczek dębowych różnych rozmiarów i wieku daje znakomity, odczuwalny balans między bogactwem a przejrzystością czy wręcz czystością, uwydatnia kompleksowe warstwy smakowe, zmysłowy urok jest wręcz wzorowy. Wszystko jedno czy mamy do czynienia ze „zwykłym” Chablis czy Chablis Grand Cru, w wypadku William Fevre zawsze będzie to wyjątkowe wino, które doskonale odzwierciedla terroir. Cztery gwiazdki u Hugh Johnsona za całokształt.
Polecany do owoców morza, ryb grillowanych lub w sosach, pstrąga z migdałami, białego mięsa, pulardy w kremie, żabich udek, ślimaków po burgundzku, sałatki ze świeżych krabów z mango, rybnego tataru.
O posiadłości:
"Obecnie w portfolio Josepha Henriota, który przejął tą wielka posiadłość od Boucharda. Przełom jakościowy w 2000 r.; obecnie najbardziej rozchwytywane Chablis.Nic z dawnej ociężałości, nadmiaru beczki; piękna mineralność, czystość. Wszystko to zawdzięczamy talentom Didiera Seguiera, znakomitego młodego winifikatora. Zwracamy uwagę na tanie Sauvignon de Saint-Bris, jedno z najlepszych w tej apelacji." - Wina Europy 2009
